Жареный гусь с манго и изюмом

Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов. Тушку гуся вымойте, обсушите полотенцем, посолите и поперчите снаружи и внутри. Зашейте кулинарной нитью, положите на решетку духовки, поставив снизу емкость для жира, влив в нее 200 мл воды. Жарьте гуся 3,5-4 ч, поливая время от времени стекающим жиром. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими дольками. Разогрейте растительное масло и пассеруйте в нем лук до прозрачности. Манго очистите, удалите косточки и нарежьте мясо кусочками. Добавьте манго, изюм, зерна перца, сахар к луку и подсушите. Влейте белое вино и кипятите 5 минут. Приправьте солью, перцем и кайенским перцем. Выньте гуся, сок от жаркого обезжирьте. Добавьте в сок размешанный в портвейне крахмал и доведите соус до кипения. Подавайте гуся на стол с соусом и манговой смесью, украсив, по желанию, овощами и зеленью.

• гусь (около 4 кг)
• луковицы - 2 шт.
• растительное масло - 2 стол. лож.
• манго - 3 шт.
• изюм - 2 стол. лож.
• маринованные зерна перца - 1 чай. лож.
• сахар - 1 стол. лож.
• белое вино - 125 мл
• крахмал - 3-4 стол. лож.
• красный портвейн - 125 мл
• кайенский перец
• перец
• соль