Соусы

Рецепт
Абрикосово-морковный соус

Морковь натереть на мелкой терке и потушить в с/с до мягкости, слить жидкость, добавить масло и соль.В другой посуде потушить мелко нарезанные абрикосы в с/с, слить жидкость, смешать с морковью и…
Рецепт
Апельсиново-желтковый соус

Взбить желтки с лимонным соком, перцем и солью (лучше в миксере - секунд 10). Затем тонкой струйкой добавить растопленное сливочное масло. Продолжить взбивание вместе с маслом еще секунд 10.Влить…
Рецепт
Баклажанный соус (Сотэ)

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и обжарьте с двух сторон в растительном масле. Салатный перец порежьте колечками и обжарьте, помидоры нарежьте дольками или натрите на терке, лук мелко наржьте…
Рецепт
Грибной кисло-сладкий

К грибному соусу (основному) добавить размоченный изюм и чернослив без косточек, сахар, винный уксус и томат-пасту, прожаренную на растительном масле. Кипятить 15 минут.Подавать к котлетам…
Рецепт
Грибной к рыбе или мясу

В сковороде растираем 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой сливочного масла, заливаем 1 стакан бульона, кипятим.Затем добавляем 1 стакан жареных грибов, 1 мелконарезанную и обжаренную до…
Рецепт
Грибной соус

Грибы промойте и отварите в 5 стаканах воды. Выньте грибы из бульона, мелко нарежьте. Обжарьте в масле вместе с мелконарезанным луком.Муку спассеруйте до красного цвета при непрерывном помешивании и…
Рецепт
Кисло-сладкий грибной

Растопите масло в широкой неглубокой сковородке. Добавьте грибы, нарезанные ломтиками, перец и лук. Потушите 5 минут под крышкой. Посыпьте мукой, хорошо перемешайте и обжарьте, помешивая, 2-3 минуты…
Рецепт
Кисло-сладкий из лука

Сахар истолочь, поджарить на сковороде до темного цвета, влить ложку воды, размешать, вскипятить, влить в кастрюлю. Туда же положить поджаренную муку, растительное масло, вскипятить. Развести овощным…
Рецепт
К мясу и рыбе

Смешайте яичные желтки, лимонный сок, соль и красный перец в блендере на высокой скорости 3 сек.Уменьшите скорость и струйкой вливайте масло. Когда все масло влито, увеличьте скорость и взбивайте до…
Рецепт
Сливовый соус

Смешать сахар, сливы, уксус, хрен, лук, чеснок и соль.Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут.Смесь пюрировать, подавать охлажденной. сахара - 1 стак. слив, разрезанных на 4 части…
Рецепт
Соус «Аппетитный»

В невысокой кастрюльке разогреваем томатную пасту в 2 ст.л. оливкового масла при постоянном помешивании 1-2 мин. Снимаем с плиты, добавляем нарезанный соломкой стручок перца.Желтки растираем в густую…
Рецепт
Соус «Бешамель»

Лук мелко нарезать, обжарить в масле, прибавить муку и еще немного все обжарить. Смешать с горячим бульоном и кипящим молоком, посолить, поперчить, тщательно перемешать, чтобы не было мучных…
Рецепт
Соус для креветок

Вино, нарезанный лук-шалот, перец и эстрагонный уксус уварить на треть. Охладить и миксером взбить вместе с бульоном, желтком, солью, перцем, лимонным соком, затем тонкой струйкой влить разогретое…
Рецепт
Соус из клюквы

Ягоды клюквы вымыть и перебрать, раздавить деревянной толкушкой и через сито выдавить сок, добавляя постепенно воду. Положить сахар и варить. Затем добавить разведенный в холодной воде картофельный…
Рецепт
Соус из свежих грибов с чесноком

Чеснок мелко нарезать, добавить соль, истолочь и, выложив в миску, смешать с растительным маслом. Грибы отварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку и смешать с чесноком. Смесь…
Рецепт
Соус из слив

Вскипятить воду с цедрой лимона, прибавить сахар, варенье из слив, корицу и хорошо проварить. Размешать в холодной воде картофельный крахмал и влить, постоянно помешивая, в кипящий соус.Подавать к…
Рецепт
Соус из соленых огурцов

Соленые огурцы нарезать маленькими кусочками или натереть на крупной терке. Добавить поджаренную муку и вскипятить с маслом и мелко нарубленной зеленью петрушки. Развести в грибном бульоне и…
Рецепт
Соус из сушеных грибов

Сушеные грибы хорошо промыть, замочить на ночь и варить в той же воде в течение 1 часа без соли. Бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку. Муку поджарить в растительном масле до…
Рецепт
Соус из укропа

Муку поджарить с растительным маслом (лучше горчичным или подсолнечным из жареных семечек). Развести грибным бульоном, добавить мелко нарезанный укроп, уксус, соль и перец. Этот соус можно готовить…
Рецепт
Соус из шиповника

Вычищенный от семян шиповник варить в воде, прибавив цедру лимона и корицу, до полной мягкости шиповника. Затем ягоды протереть через сито, добавить вино и сахар. Довести до кипения. Добавить…
Рецепт
Соус «Коктейль»

Майонез перемешать со взбитыми без сахара сливками, добавить соус "кетчуп", красный перец, лимонный и апельсиновый сок и заправить острым соусом. По возможности приготовить соус за 1 - 2 часа до…
Рецепт
Соус-хрен с уксусом

Корни хрена очистить и натереть на мелкой терке. Залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 1-1,5 часа. Затем добавить сахар, уксус и соль, все размешать. Хранить закрытым холодильнике. корни…
Рецепт
Томатный со свежими грибами

Мелко нашинкованный лук пассеровать на растительном масле, затем соединить его с нарезанными тонкими кусочками шампиньонами или свежими белыми грибами, с томатным соусом и варить 10-15 минут, после…
Рецепт
Томатный соус

У помидоров вырезать плодоножки, затем опустить в кипящую воду и снять кожицу. Помидоры разрезать пополам и выдавить зерна. Очищенный, нашинкованный репчатый лук и чеснок пассеровать в растительном…
Рецепт
Укропный соус

К маслу, растопленному на медлененном огне, прибавьте при постоянном помешивании муку и приготовьте светлую заправку. Затем в нее залейте холодный бульон и при неприрывном помешивании снова доведите…
Рецепт
Яблочный соус

В кастрюлю с кипящей водой положите ломтики яблок и специи. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и тушите 12-15 минут до мягкости яблок.Незадолго до конца приготовления всыпьте…