Отварите щуку целиком или куском в смеси воды и уксуса до готовности. Выньте рыбу и, не давая ей остыть, подождите, пока стекут излишки воды. Тем временем приготовьте для соуса светлую смесь из сливочного масла и муки, затем добавьте остальные ингредиенты, за исключением яичных желтков. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте на слабом огне в течение 20-30 минут. Смешайте соус с яичными желтками; подавайте отдельно.

почищенной щуки - 1 кг
уксуса - 1/2 л
воды - 1/4 л
сливочного масла - 100 гр
муки - 2 стол. лож.
смородины - 30 гр
изюма - 50 гр
рубленого миндаля - 40 гр
тертого мускатного ореха - 1/4 чай. лож.
белого вина - 1/4 л
лимонного сока - 1 стол. лож.
сахара кускового
яичного желтка
соль
перец