Рассольник ленинградский

Можно готовить на мясном или грибном бульоне, а также на овощном отваре. Перловую крупу переберите, хорошо промойте, залейте кипятком (3 л на 1 кг крупы), закройте посуду крышкой и на слабом огне распарьте крупу в течение 1 часа. Коренья и лук нашинкуйте и спассеруйте, картофель нарежьте брусочками. Огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена и нарежьте соломкой. Отходы от огурцов отварите отдельно в бульоне, который затем добавьте в суп. В кипящий бульон положите подготовленную крупу и варите при слабом кипении 30-40 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавьте картофель, пассерованные коренья и лук, припущенные огурцы, лавровый лист, перец горошком, а в самом конце варки заправьте по вкусу огуречным рассолом и солью. При подаче на стол в тарелку с рассольником можно добавить сметану и зелень.

• крупа перловая - 20 гр
• картофель - 100 гр
• морковь - 20 гр
• корень петрушки - 5 гр
• лук репчатый - 20 гр
• огурцы соленые - 30 гр
• масло сливочное - 10 гр
• сметана - 10 гр
• лавровый лист
• перец душистый горошком
• соль
• зелень