Приготовьте бульон. Свеклу потушите с уксусом, частью сала, сахаром и томатной пастой (или помидорами). Лук, морковь, корень петрушки, нарезанный соломкой, обжарьте на сливочном масле. Картофель и капусту варите в бульоне 15 минут, затем добавьте свеклу и обжаренные коренья. Бобавьте галушки - небольшие комочки вареного теста: в 1/4 стакана кипятка разведите 1 столовую ложку муки, тщательно разотрите, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. Чайной ложкой возьмите немного теста и опустите в кипящую подсоленную воду. Вырите пока галушки не всплывут. Затем откиньте на дуршлаг. Незадолго до готовности заправьте ими борщ.

гусь или утка - 600 гр
свекла
качан капусты
картофель - 3 шт.
сало - 50 гр
масло сливочное - 25 гр
гречневая мука - 150 гр
яйцо
помидоры - 2-3 шт.
корень петрушки
лук - 2 шт.
уксус - 1 стол. лож.
лавровый лист - 2 шт.
чеснок - 1 голов.
горошины перца - 5 шт.
сметана - 100 гр