Очистите свеклу, помойте натрите на крупной терке, залейте теплой кипяченой водой, добавьте корку черного хлеба и поставьте в теплое место на 5-6 дней. Когда закиснет квас слейте. Морковь, сельдерей, репчатый лук залейте водой, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец, закипятите и сварите овощной бульон. Готовый бульон процедите, добавьте свекольный квас. заправьте по вкусу солью, сахаром, лимонным соком.

свекла - 2 кг
корень сельдерея
морковь - 2 шт.
репчатый лук - 1 голов.
лавровый лист - 2 шт.
черный и душистый перец
сахар
лимонный сок
соль