Промытые и разрубленные ножки, уши, шпиг и язык залейте холодной водой и варите в открытой посуде на слабом огне до мягкости, затем отделите мякоть от костей и порубить ее. Прибавьте мелко нарезанную ветчину, посолите и залейте обезжиренным и процеженным бульоном. Затем разлейте в формы, предварительно ополоснув их холодной водой, и охладите. К студню подавайте соус с хреном, уксусом, чесноком, солью, черным перцем и, по желанию, горчицей. Отдельно подавайте соленья или соленые огурцы.

свиные ножки - 4 шт.
язык
уха - 2 шт.
шпиг (брюшина) с кожицей - 100 гр
ветчина - 200 гр
черный перец
горчица
соль
уксус
хрен
чеснок