Вино, нарезанный лук-шалот, перец и эстрагонный уксус уварить на треть. Охладить и миксером взбить вместе с бульоном, желтком, солью, перцем, лимонным соком, затем тонкой струйкой влить разогретое сливочное масло. Последними добавить томатную пасту и сухую зелень.

белого вина - 150 гр
стебля лука-шалота - 2 шт.
молотого перца - 1/2 чай. лож.
эстрагонного уксуса - 2 стол. лож.
крепкого бульона - 2 стол. лож.
яичных желтка - 4 шт.
лимонного сока - 1 стол. лож.
слив. масла - 150 гр
томатной пасты - 2 чай. лож.
сухого эстрагона и майорана - 1 чай. лож.
соль, перец на вкус